Der Name ist Programm: Eier. Sie sind – wie fast alles auf der Karte – biodynamisch und stammen von der hauseigenen, 2,5 Hektar großen Farm in den Catskills. Der einfach eingerichtete, weiße Raum mit Holzbalken an der Decke rückt die unkomplizierten Gerichte in den Mittelpunkt. „Rothko“ (Spiegelei auf Brioche, mit scharfem Grafton-Cheddar überbacken) ist zum Beispiel einer der neuen Klassiker der Egg-Frühstücksszene. Wachsmalstifte und Papiertischdecken bieten heranwachsenden Rothkos die Chance, ihr Talent zu beweisen.