In der eigenwilligen Austern-Bar John Dory werden keine Reservierungen entgegengenommen, außer von Gästen des Hotels Ace, in dessen Räumlichkeiten das Restaurant untergebracht ist. Die Küche ist von mittags bis nachts um 2 Uhr geöffnet. Von 17 Uhr bis 19 Uhr ist Austern-Happy-Hour mit Spezialangeboten. Das Essen ist sehr geschmacksintensiv: Wenn die Chefköchin April Bloomfield es selbst zubereitet, werden selbst aus kleinen und einfachen Speisen Festgerichte, versichern Meeresfrüchte-Gourmets.