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Region, Saison, Tradition – das sind die Pfeiler, auf die sich Küchenchef Lucio Sforza stützt. Dieser fühlt sich seiner Heimat, der südlichen Toskana, sehr verbunden, auch wenn er als Kind nicht alle Gerichte mochte. Heute wandelt er sie so ab, dass sie sowohl ihm als auch seinen Gästen schmecken. Die Karte spiegelt wider, was morgens frisch auf den Markt kam. Allerdings immer dort zu finden ist Wildschwein mit Schokolade und Essig – ein Rezept aus dem 17. Jahrhundert.
