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PAPPA E CICCIA
Das Restaurant Pappa e Ciccia verbindet italienische Rezepte mit besten, biologischen Zutaten, traditionellem Handwerk und öko-sozialem Bewusstsein. Für Küchenchef Sebastian Leyer ist Nähe zu regionalen Produzenten und deren Produkten essentiell. Regelmäßig besucht er Erzeuger, um über Wachstum und Sonderzüchtungen im Bild zu bleiben, macht teils selbst bei der Pilz- oder Kräuterernte mit. So wechseln einzelne Speisen und Menüs eng abgestimmt mit Herstellern und Verfügbarkeiten ihrer frischen Waren. Das Ergebnis ist eine produktbedachte Küche, die von den Traditionsgerichten Italiens inspiriert ist, diese aber durch moderne Säureakzente und schonende Kochtechniken frisch und geschmacksfokussiert umsetzt.
