Der Hollmann Salon baut auf biologische, regionale und saisonale Zutaten. Zu diesem nachhaltigen Ansatz gehört auch, dass das ganze Tier verarbeitet wird. Das Ergebnis ist eine frische und gesunde österreichische Küche, die man in einem unkonventionellen Ambiente zwischen Holz, schwarzem Stahl, Leinenservietten und Kerzen genießt. Einmal im Monat gibt’s das „Restlessen“: Dann trifft die alte Speisekarte auf kulinarische Experimente der neuen Saison.