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In Westeuropa ist Hühnchen eine Hauptspeise und definitiv salzig zu genießen. In der Türkei gibt es dagegen einen puddingähnlichen Nachtisch aus Huhn: Tavuk Göğsü. Die Kunst bei dieser osmanischen Süßspeise ist es, sie so zuzubereiten, dass man das Fleisch nicht schmeckt. Das Saray beherrscht dies meisterlich, und zwar schon seit vielen Jahrzehnten. Wer für die traditionellen Desserts nicht genug Entdeckergeist aufbringt, ist bei den Hauptgerichten ebenso gut aufgehoben.
